要说推荐好吃的外国料理，在这里推荐这道西班牙海鲜饭，源自西班牙东部之瓦伦西亚。瓦伦西亚人随手有什么材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿来煮这道饭。时至今日，遍及全球，出现不同版本。这道饭其实是由于用那双耳平底镬而得名，家中有什么锅，只要够大够深就可以煮这道饭了！

传统海鲜饭的特色在于运用一种香料——红花丝，令饭上了诱人的金黄色再加红椒粉，令饭吃起来，隐约有一种甜美，整个饭的卖相和味道极其吸引人。

(资料图片)

如果买不到红花丝的话，也可考虑用黄姜粉，效果蛮不错的。此道海鲜饭特别选用蔬菜的甜及海产的鲜味，让米粒可以完全吸收鲜甜美味的汤汁，口感比一般的炒饭还要好吃。

西班牙海鲜饭，自由变化度高，可以按喜好加入海鲜或肉类

食材如下

辣肠（切粗块） 1根约 125克

鸡胸肉（切块粒） 120克

洋葱（切圈）1个

红椒（切丁块）1个

蒜蓉 2茶匙

黄姜粉1茶匙

辣椒粉? 茶匙

西班牙米200克

低盐鸡汤（用另小锅煮沸）4?杯

香叶1片

鲜虾（去壳挑肠） 8个

鱿鱼（横切成圈） 1个

蛤蜊 8个

番茄8粒

香菜(装饰用) 适量

柠檬（切块）伴食

制作步骤

1.鸡肉、海鲜分别用少许盐和胡椒粉调味备用。

2.在一大平底锅中，下少许油。用中火把辣肠煎香。下鸡肉炒至表面转色，不用煮至全熟，盛起。

3.加少许油，下洋葱圈，炒至透明。加红椒炒匀，拨至镬边。中间下蒜蓉爆香。加黄姜粉，辣椒粉爆香。

4.另取一锅加米炒匀煮一会，然后倒进鸡汤，加香叶，把辣肠和鸡肉倒回锅中，煮滚后加盖，转慢火煮至米将熟，约15分钟。

5.把虾、鱿鱼、蛤蜊平均放在饭面，稍拌匀，煮约3分钟加番茄，煮多2分钟即成，撒下碎香菜，趁热享用，可榨些柠檬汁佐食。

西班牙海鲜饭料理笔记

1.传统西班牙饭是用红花丝，可用几汤匙的热水浸至出味。在倒进鸡汤煮米（做法4）的同时加入。如果有红花丝，就可省去黄姜粉。

2.辣椒粉可因应个人口味，随意增减。如果有蘑菇及贝类海鲜，本身水份高，可以不用额外加水。米：水=1：。

3.如不用西班牙米，也可用普通短身米代替。由于各种米的吸水性不同，和炉火大小各不同，因此煮米的鸡汤水量，自行增减。

4.如果用虾/鱼高汤加月桂叶和番红花，用慢火煮15分钟，再用这个汤拌米会更香更可口。但要注意水份不要太多。

5.青菜可以用甜椒、青豆、甚至包菜都可以。海鲜料也是看冰箱有什么就放什么，有蛤蜊更好，怕焦锅可以略翻炒。

6.没有西班牙米，可用短身的白米代替，珍珠米也可。

西班牙海鲜饭——之疑问

1.米要先洗好才放入锅煮吗？看到有一方法是一勺勺的将煮沸的鸡汤倒进米，待米吸好汤后再放下一勺，哪一个方法比较好？

煮食方法各有不同，一勺勺的将煮沸的鸡汤倒进米里，是其中一种。就好像煮意式调味饭一样。

其实将大量鸡汤倒进去煮，煮个好几次，知道煮这种饭的鸡汤量，两种方法做出来的效果差不多。但逐少加有个好处，就是肯定不会太糊。

如果加了过量鸡汤，或火候控制出问题，就会煮糊。有折衷方法，可以留下1杯鸡汤，到后来才一勺勺加，就不容易出错。

2.试煮了下，但饭太湿了，应该是加了太多鸡汤，如果下次下少点，饭会不会够软吗？

每家的炉火和所用的炉具不同，煮饭的时间和水分挥发的速度不同。若饭快熟，但剩很多水分，就把炉火开大些，让水分快快烧干一些。

若饭心未熟，水分不够，就酌量再加些，继续去煮，煮到熟为止。中途加盖，会有帮助。有了经验，就很容易拿捏到啊。

3.这次做的饭有点烧焦了，但除此之外，饭的味道老实讲真的不怎么样，会不会是加那些西方酱料，例如什么黄姜粉/和将整罐蕃茄倒下去有关呢？

黄姜粉是香料，没有甚么味道。味道是由海鲜、鸡汤和其它配料而来。也令这个饭变得不一样，吸引不少人爱吃它。要味道好，这些不能省。

这个食谱没有用罐头番茄，而是用新鲜的小番茄。罐头番茄有很多水分，没调味的，看来这是原因，把整锅饭的味道调淡了。

4.我怕海鲜煮不熟，可否与腊肉肠－起炒？

可以的，因应你家的煮饭锅和个人情况，自行随意加入海鲜，这食谱是很有弹性的。

后记

西班牙海鲜饭，饭粒上头满满的大虾、鱿鱼、蛤蜊、肉块，有着澎湃的卖相，饭粒吸收了浓浓的海鲜风味，加上拿捏得宜的湿软度，令人胃口大动。用料超丰盛的西班牙海鲜饭其实做法简单又美味，不管是用什么锅或是电锅都能轻易完成，主要是海鲜食材新鲜最重要啦！

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