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俗话说：“四季更替，适时而食。”早春时节，最值得一尝的春菜莫过于马兰头了。马兰头常生长于路边、田野、河岸等地方。在枫泾镇，它最常见的做法就是马兰头香干。

2月末采收的头茬马兰头清新碧绿、鲜嫩水灵，是品尝的最佳时期。

“马兰头香干作为一道凉拌菜，做法简单，但离不开食材本身的品质。”新新村的吴阿姨表示，要想制作的马兰头香干好吃，除了新鲜的马兰头外，还离不开本地特色的天香豆腐干。

天香豆腐干作为“枫泾四宝”之一，始创于清朝咸丰年间。与其他地方的豆腐干相比，天香豆腐干用料严谨，选用上等黄豆制成，因其每道工序都是纯手工制作，所以做出来的豆干香味扑鼻，细腻鲜软，富有韧性。

“马兰头焯水的时间不能太长，不然等会儿出锅就黄了。”吴阿姨将焯过水的马兰头放入冷水中用手轻轻搓洗，“因为马兰头是春野菜，略有苦味，过一遍冷水后再挤干就能大大去除它的苦味”。

吴阿姨告诉记者，康乐醋作为调味品是必不可少的一环，它能更好地融合马兰头的香味。将马兰头与豆腐干切成碎末，加一勺康乐醋、一勺糖，再加入老抽、麻油进行调味，一道非常朴素而耐人寻味的凉拌香蔬就做好了。

新鲜装盘的马兰头香干吃起来清淡嫩脆，爽口开胃，有降低血压，保护心血管的作用。在结束一天的忙碌后，吃一口清香扑鼻的马兰头香干，配一碗热气腾腾的白米饭，一整天的劳累也会随着唇齿间的春滋味而消弥于无形。

通讯员丨黄欣辰

编辑 | 俞岚婷

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